Les nouvelles étoiles au Guide Michelin
La sélection très attendue du guide Michelin a été dévoilée ce lundi 27 janvier au Pavillon Gabriel à Paris.
Le pays de la gastronomie n’en finit plus de voir la liste de ses restaurants étoilés s’agrandir! La France compte au total 3 439 restaurants référencés dans le guide Michelin 2020 dont 628 nouvellement étoilés.
En Provence Alpes Côte d’Azur, 10 restaurants sont récompensés, dont 3 dans notre région.
Une sélection “gastronomie durable”
Cette année, le guide Michelin a lancé pour la première fois une sélection “gastronomie durable” reconnaissable à un pictogramme représentant une feuille et distinguant des chefs soucieux du respect de l’environnement.
Deux nouveaux établissements 2* étoiles et 3* étoiles en PACA, dont dans les Bouches-du-Rhône
- “L’Oustau de Baumanière”, aux Baux-de-Provence avec Glenn Viel. Adresse provençale mythique, ex trois étoiles qui les avait perdues en 1990 et qui les retrouvent enfin ! Et c’est plus que mérité pour ce lieu exceptionnel, au sein duquel Rose et Marius a signé l’ambiance olfactive autour du figuier
Huit nouveaux établissements 1* étoile en PACA
49 nouvelles tables obtiennent une première étoile dans le palmarès du célèbre guide rouge, avec dans les Bouches-du-Rhône :
- “Château de la Gaude”, à Aix-en-Provence avec Matthieu Dupuis-Baumal
- “Les lodges Sainte Victoire” au Tholonnet
- “La Magdeleine”, à Gémenos avec Mathias Dandine
- “Maison Hache”, à Eygalières avec Christopher Hache
- “Le Mas Bottero”, à Saint-Cannat avec Nicolas Bottero
Quatre tables sont toujours décorées des trois-étoiles dont “Le Petit Nice” à Marseille avec Gérald Passédat, dans les Bouches-du-Rhône.
Mais quels sont les critères pour “étoiler” un restaurant selon le Michelin?
Après la polémique autour de la 3ème étoile enlevée au restaurant de Paul Bocuse dans la région de Lyon, attachons nous à connaitre les critères.
Pour obtenir 3 étoiles sur le fameux petit “guide rouge” de la gastronomie, un restaurant doit produire “une cuisine remarquable, une table qui vaut le voyage”.
Selon le guide Michelin, pour obtenir 2 étoiles, un établissement doit proposer “une cuisine excellente et une table qui mérite un détour”.
Pour obtenir 1 étoile l’établissement doit avoir “une très bonne cuisine dans sa catégorie”.
Les inspecteurs du Guide Michelin, au total une quarantaine, parcourent la France et l’Europe pour attribuer des étoiles à un restaurant selon cinq critères : la qualité des produits, la personnalité de la cuisine, la maîtrise des cuissons et des saveurs, le rapport qualité/prix
la régularité dans la qualité des plats proposés.
Découvrez le Guide Michelin 2020 et l’exhaustivité de ses nouveaux étoilés !
Bravo !
Nous avons l’honneur d’accompagner 5 de ces hauts lieux de la Gastronomie en Provence avec nos fragrances d’exception. Et nous leur adressons nos sincères félicitations pour le travail remarquable réalisé et l’expérience exceptionnelle qu’ils offrent à leurs convives.
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